Một thử nghiệm gần đây về các cặp song sinh giống hệt nhau so sánh chế độ ăn thuần chay và ăn tạp cho thấy chế độ ăn thuần chay giúp cải thiện sức khỏe tim mạch tổng thể.
Trong một nghiên cứu với 22 cặp song sinh giống hệt nhau, các nhà nghiên cứu của Y học Stanford và đồng nghiệp của họ đã phát hiện ra rằng chế độ ăn thuần chay giúp cải thiện sức khỏe tim mạch chỉ trong 8 tuần.
Mặc dù ai cũng biết rằng ăn ít thịt sẽ cải thiện sức khỏe tim mạch, nhưng các nghiên cứu về chế độ ăn uống thường bị cản trở bởi các yếu tố như sự khác biệt về di truyền, cách giáo dục và lựa chọn lối sống. Tuy nhiên, bằng cách nghiên cứu các cặp song sinh giống hệt nhau, các nhà nghiên cứu có thể kiểm soát di truyền và hạn chế các yếu tố khác, vì cặp song sinh này lớn lên trong cùng một hộ gia đình và có lối sống tương tự nhau.
Christopher Gardner, Tiến sĩ, Giáo sư Rehnborg Farquhar và là giáo sư về nghiên cứu cho biết: “Nghiên cứu này không chỉ cung cấp một cách đột phá để khẳng định rằng chế độ ăn thuần chay lành mạnh hơn chế độ ăn tạp thông thường, mà cặp song sinh còn là một cuộc bạo loạn khi làm việc cùng”. thuốc. "Họ ăn mặc giống nhau, họ nói chuyện giống nhau và giữa họ có những câu nói đùa mà bạn chỉ có thể có nếu dành quá nhiều thời gian cho nhau."
Nghiên cứu sẽ xuất bản vào ngày 30 tháng 11 trên JAMA Network Open . Gardner là tác giả cao cấp. Nghiên cứu này được đồng tác giả đầu tiên bởi Tiến sĩ Matthew Landry, cựu học giả sau tiến sĩ của Trung tâm Nghiên cứu Phòng ngừa Stanford, hiện làm việc tại Đại học California, Irvine và Catherine Ward, Tiến sĩ, một học giả sau tiến sĩ tại trung tâm.
Người tham gia sinh đôi
Thử nghiệm được thực hiện từ tháng 5 đến tháng 7 năm 2022, bao gồm 22 cặp sinh đôi giống hệt nhau với tổng số 44 người tham gia. Các tác giả nghiên cứu đã chọn những người tham gia khỏe mạnh không mắc bệnh tim mạch từ Cơ quan đăng ký song sinh Stanford - cơ sở dữ liệu về các cặp song sinh giống hệt nhau và anh em đã đồng ý tham gia nghiên cứu - và ghép một cặp song sinh từ mỗi cặp với chế độ ăn thuần chay hoặc ăn tạp.
Cả hai chế độ ăn đều lành mạnh, có nhiều rau, đậu, trái cây và ngũ cốc nguyên hạt, không chứa đường và tinh bột tinh chế. Chế độ ăn thuần chay hoàn toàn dựa trên thực vật, không bao gồm thịt hoặc các sản phẩm động vật như trứng hoặc sữa. Chế độ ăn tạp bao gồm thịt gà, cá, trứng, pho mát, sữa và các thực phẩm có nguồn gốc động vật khác.
Trong bốn tuần đầu tiên, dịch vụ ăn uống cung cấp 21 bữa ăn mỗi tuần - bảy bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. Trong bốn tuần còn lại, những người tham gia tự chuẩn bị bữa ăn cho mình.
Theo Gardner, một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký, hay còn gọi là "người thì thầm về chế độ ăn kiêng", đã có mặt để đưa ra gợi ý và trả lời các câu hỏi liên quan đến chế độ ăn kiêng trong suốt thời gian nghiên cứu. Những người tham gia đã được phỏng vấn về chế độ ăn uống của họ và ghi lại nhật ký về thực phẩm họ đã ăn.
(adv)
Gardner cho biết, 43 người tham gia đã hoàn thành nghiên cứu, chứng minh mức độ khả thi của việc học cách chuẩn bị một chế độ ăn uống lành mạnh trong bốn tuần.
Gardner, giáo sư tại Trung tâm Nghiên cứu Phòng ngừa Stanford cho biết: “Nghiên cứu của chúng tôi sử dụng một chế độ ăn kiêng tổng quát mà bất kỳ ai cũng có thể tiếp cận được, bởi vì 21 trong số 22 người ăn chay đã tuân theo chế độ ăn kiêng này”. "Điều này cho thấy rằng bất kỳ ai chọn chế độ ăn thuần chay đều có thể cải thiện sức khỏe lâu dài của mình trong hai tháng, với sự thay đổi nhiều nhất được thấy trong tháng đầu tiên."
Các tác giả nhận thấy sự cải thiện nhiều nhất trong bốn tuần đầu tiên thay đổi chế độ ăn uống. Những người tham gia chế độ ăn thuần chay có mức cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL-C), insulin và trọng lượng cơ thể thấp hơn đáng kể - tất cả đều liên quan đến việc cải thiện sức khỏe tim mạch - so với những người tham gia ăn tạp.
Tại ba thời điểm - khi bắt đầu thử nghiệm, lúc bốn tuần và lúc tám tuần - các nhà nghiên cứu đã cân những người tham gia và lấy máu của họ. Mức LDL-C cơ bản trung bình đối với người ăn chay là 110,7 mg/dL và 118,5 mg/dL đối với những người tham gia ăn tạp; nó giảm xuống 95,5 đối với người ăn chay và 116,1 đối với người ăn tạp khi kết thúc nghiên cứu. Mức LDL-C tối ưu cho sức khỏe là dưới 100.
Bởi vì những người tham gia đã có mức LDL-C khỏe mạnh nên có ít khả năng cải thiện hơn, Gardner cho biết, đồng thời suy đoán rằng những người tham gia có mức cơ bản cao hơn sẽ cho thấy sự thay đổi lớn hơn.
Những người tham gia thuần chay cũng cho thấy lượng insulin lúc đói giảm khoảng 20% - mức insulin cao hơn là yếu tố nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường. Những người ăn chay cũng giảm trung bình nhiều hơn 4,2 pound so với những người ăn tạp.
Gardner cho biết: “Dựa trên những kết quả này và suy nghĩ về tuổi thọ, hầu hết chúng ta sẽ được hưởng lợi từ việc chuyển sang chế độ ăn nhiều thực vật hơn”.
Theo Gardner, những người tham gia ăn chay (và những người ăn tạp ở một mức độ nào đó) đã làm ba điều quan trọng nhất để cải thiện sức khỏe tim mạch: Họ cắt giảm chất béo bão hòa, tăng chất xơ và giảm cân.
Gardner nhấn mạnh rằng mặc dù hầu hết mọi người có thể sẽ không ăn chay, nhưng việc chuyển sang ăn chay có thể cải thiện sức khỏe. Gardner cho biết: “Chế độ ăn thuần chay có thể mang lại những lợi ích bổ sung như tăng vi khuẩn đường ruột và giảm mất telomere, giúp làm chậm quá trình lão hóa trong cơ thể”.
Gardner, người đã "chủ yếu ăn chay" trong 40 năm qua, cho biết: "Điều quan trọng hơn việc ăn thuần chay nghiêm ngặt là bổ sung nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật hơn vào chế độ ăn uống của bạn". "May mắn thay, việc thưởng thức các món ăn thuần chay đa văn hóa như masala của Ấn Độ, món xào châu Á và các món làm từ đậu lăng châu Phi có thể là bước khởi đầu tuyệt vời."
Nguồn Stanford Medicine
