“Thịt lợn sạch” – cụm từ quen thuộc được sử dụng để đánh giá về độ an toàn của loại thực phẩm quen thuộc. Tuy nhiên, khi được hỏi thế nào là thịt lợn sạch thì không phải ai cũng trả lời được.
STT | Cách nhận biết | Thịt heo tươi, ngon | Thịt heo kém tươi, ôi |
1 | Trạng thái bên ngoài | Màng ngoài khô, màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả Mỡ có màu sắc, độ rắn, mùi vị bình thường Mặt khớp: Lắng và trong Dịch hoạt: Trong | Màu thịt hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí còn bị đen, không bóng Màng ngoài nhớt nhiều hoặc bắt đầu nhớt Mỡ màu tối, độ rắn gim sút, mùi vị ôi. Dịch hoạt: Đục |
2 | Vết cắt | Màu sắc bình thường, sáng khô | Màu tối, hơi ướt |
3 | Độ rắn và đàn hồi | Rắn chắc, đàn hôi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt không để lại vết lõm khi bỏ tay ra và không bị dính | +Thịt ôi: Khi ấn tay vào thịt sẽ tạo ra các vết lõm lâu, không trở lại bình thường ngay được, dính nhiều +Thịt kém tươi: Khi ấn ngón tay để lại vết lõm, sau đó trở lại bình thường, thịt dính |
4 | Tủy | Bám chặt vào thành ống tủy, màu trong và đàn hồi | Tủy róc ra khỏi ống tủy, màu tối hoặc nâu, mùi hôi |
5 | Nước canh hoặc nước luộc | Nước khi nấu thịt như nước canh hoặc nước thịt sẽ có màu trong, mùi thơm ngon, trên mặt có nổi một lớp mỡ với vết mỡ to | +Thịt kém tươi: Nước canh đục, mùi vị hôi, trên mặt lớp mỡ, tách thành những vết nhỏ. +Thịt ôi: Nước canh hoặc nước thịt có màu đục, vẩn, mùi hôi, hầu như không còn vết mỡ. |
